182 receptov

 


Polievka á la Klikinečko

Potrebujeme:
- silný hovädzí vývar z kostí so špikom (keď nie je, tak hovädzí bujón)
- čerstvý ďumbier (zázvor)
- čerstvá mladá jarná cibuľka
- čerstvý koriander
- 2-3 hviezdičky badyánu
- klíčky (mungo, pšenice....) - ak máme
- sójová omáčka

Na servírovanie:
- citrón
- rybacia omáčka
- na tenko nakrájané plátky hovädzej sviečkovice
- hrubšie ryžové rezance
- čerstvé chilli papričky (alebo silné zavárané)

Postup prípravy:
Pred samotným varením si v rybacej omáčke namarinujeme očistený a na veľmi tenké kolieska nakrájaný ďumbier.

Množstvá surovín si zvolíme podľa toho, koľko polievky chceme mať.

Jarnú cibuľku, hlavne tie zelené časti, chvíľu podusíme spolu s badyánom a s ďumbierom nakrájaným na menšie kúsky, aby sa uvoľnili chute.
Pridáme nasekané lístky koriandru (netreba sa ho báť, kľudne aj veľa) a klíčky (teda ak máme).
Zalejeme hovädzím vývarom a necháme zovrieť. Pokiaľ nemáme, pripravíme si vývar z kocky hovädzieho bujónu.
Ochutnáme a prípadne jemne dosolíme sójovou omáčkou. Ale pozor, aj rybacia omáčka je slaná, takže opatrne. Kľudne ju môžeme nechať dobre vyvariť, ale v tom prípade pridávame klíčky pred dokončením.

Kým nám polievka zovrie pripravíme si podľa návodu hrubšie ryžové rezance.

Servírujeme nasledovne:
Do vačšej misky (0,5l a viac), v ktorej budeme polievku podávať vložíme ryžové rezance, surové plátky hovädzej sviečkovice a nasekaný koriander. S ním naozaj nešetríme.
Zalejeme vriacou polievkou.
Pokiaľ budeme podávať polievku v menšej miske, je dobré si plátky sviečkovice vopred orestovať - psychologický aspekt konzumácie surového mäsa, ktoré sa vo veľkej mise aj tak stihne povariť, sa takto eliminuje na minimum.
Pridáme citrónovú šťavu (kľudne aj viac, výsledok bude prekvapujúci), marinovaný zázvor aj s rybacou omáčkou a najemno nasekané chilli papričky. Tých stačí naozaj málo. Čerstvé sú sami osebe silné a horúci vývar ich silu ešte umocní.

...a poriadne sŕkame. Brú chuť!

Poznámka k receptu:
A prečo názov Klikinečko? Bolo to v čase aféry rozšírenej baktérie E.coli v klíčkoch. Vietnamec, ku ktorému moji kolegovia na túto "Pho Bo" polievku chodievali, si odrazu všimli, že súčasťou polievky už nie sú klíčky. Na otázku, prečo tam už nie sú klíčky dostali prostú odpoveď: "Kliky ne su." Odvtedy ho inak ani nevoláme ako Klikinečko.

Kategória: Polievky

(Tento recept pridal Flamky)