Pho Ga (Vietnamská kuracia polievka)
- 1 celé kura
- 1 celá rozpolená a nelúpaná cibuľa
- cca 9 cm nelúpaného ďumbieru
Koreniny do vývaru:
- 2 PL celých koriandrových semiačok
- 4 celé klinčeky
- 2 hviezdičky anízu (badiánu)
- 2 PL cukru
- 2 PL rybacej omáčky
- malá hrsť koriandrových stoniek zviazaných špagátikom
Na servírovanie:
- hrubšie ryžové rezance
- klíčky (z fazule a pod…)
- koriander (listy a mäkké stonky)
- nahrubo nakrájaná červená cibuľa
- 1/8 limetky na jednu porciu
- Sriracha omáčka
- Hoisin omáčka
- na kolieska nakrájané chili
Postup prípravy:
Cibuľu a ďumbier prerežieme na polovice. Rezné strany potrieme jemne olejom a prudko opečieme z oboch strán do hneda. Alebo upečieme v rúre cca 15 minút. Povrch má byť tmavý a cibuľa a ďumbier majú byť mäkké. Po upečení odstránime zhorené časti a vydlabeme obsah.
Do veľkého hrnca dáme vodu a privedieme k varu. Z kuraťa si vykostíme prsia a odložíme na neskôr. Ostatku kuraťa polámeme nožom kosti, aby sme pri varení dostali z nich čo najviac chutí. Vhodíme do vriacej vody, počkáme kým znova zovrie a varíme naprudko cca 5 minút. Vodu vylejeme, kura i hrniec opláchneme v čistej vode. Vrátime kura do hrnca aj s prsiami a zalejeme studenou vodou. Pridáme upečenú cibuľu, ďumbier a všetky koreniny do vývaru. Zakryjeme a privedieme k varu. Posunieme pokrievku, aby mohla unikať para a stlmíme. Po 15tich minútach vyberieme prsia, natrháme ich a necháme bokom. Budeme ich potrebovať pri servírovaní. Vývar necháme pomaly klokotať, pričom zbierame penu každých 20 minút. Necháme vrieť 1 a pol hodiny. Dochutíme rybacou omáčkou alebo cukrom, či soľou. Vývar nakoniec precedíme.
Rezance si pripravíme podľa návodu na obale. Do misky dáme rezance, kuracie natrhané prsia, ostatné ingrediencie na servírovanie a zalejeme horúcim vývarom.
Kategória: Polievky
(Tento recept pridal/a Flamky)