Treska v majonéze
Na pácovanie
- 1 kg aljašskej tresky
- cca 1 l octu
- 5 KL soli
Na prípravu
- 1 KL celého čierneho korenia
- 2 ať 4 bobkové listy
- 1 ks mrkva
- 3 ks kyslej uhorky
- 1/2 cibule
- 820 ml majonézy
(kupovanej, či domácej z vareného vajca alebo zo surového žĺtka)
- čierne mleté korenie
- soľ
Postup prípravy:
Ak máme rybu, v ktorej je veľa drobných kostí, použijeme nasledovný spôsob pácovania v octe, aby kosti zmäkli:
V octe rozpustíme soľ a ponoríme rybu, ktorú sme si rozdelili na menšie kúsky. Mäso musí byť celkom ponorené. Zatvoríme a necháme v chladničke odležať dva dni. Po dvoch dňoch zlejeme ocot cez sito, vytlačíme z tresky čo najviac octu a dobre prepláchneme v studenej vode, aby malo mäso pri varení šancu zmäknúť. Takto napácovanú rybu uvaríme vo vriacej vode, do ktorej sme pridali celé čierne korenie, bobkový list a štipku soli. (cca 30 minút).
Ak máme rybu, v ktorej nie je veľa drobných kostí, rovno ju uvaríme v slanej vode, do ktorej sme pridali celé čierne korenie, bobkový list a soľ.
Vodu s uvarenou rybou prelejeme cez sitko, rybu v sitku schladíme pod tečúcou vodou a kúsok po kúsku rozstrapkáme. Ak ešte nájdeme kosti, tak ich vyhodíme.
Pridáme majonézu, najemno nastrúhanú mrkvu aj uhorku a nadrobno nakrájanú cibuľu. Dobre premiešame a dochutíme čiernym mletým korením a soľou. Ak treba, tak pridáme ešte ocot.
Takto pripravenú tresku v majonéze preložíme do uzatváracích pohárov a necháme do druhého dňa odležať v chladničke.
Poznámka k receptu:
Ak je použitá ryba suchšia, alebo len chceme mať konzistenciu redšiu, pridáme viac majonézy, alebo pre nadľahčenie pridáme jogurt, alebo kyslú smotanu.
Výborný je variant s lososom. Vtedy použijeme 1,5 kg čerstvého lososového filetu, cibuľu nakrájame nadrobno celú, teda nie len polovicu a zvýšime aj počet kyslých uhoriek na 5 ks a prilejeme cca 4 cl octu (alebo kyslej vody z uhoriek... podľa chuti). Množstvo majonézy zostáva, ale pridáme 250 ml kyslej smotany.
Na odkožovanie lososového filetu prelejeme kožu vriacou vodou a ručne ju potom už ľahko stiahneme.
Lososové mäso uvaríme v slanej vode s trochou octu, bobkovými listami a celým čiernym korením (cca 15 minút), scedíme, necháme vychladnúť, rozstrapkáme ho v rukách a zmiešame s ostatnými ingredienciami. Takto pripravený losos v majonéze preložíme do uzatváracích pohárov a necháme do druhého dňa odležať v chladničke.
Kategória: Jedlá z rýb
(Tento recept pridal/a Flamky)