Sushi
Sushinoko (zálievka na ryžu)
- 4 PL ryžového octu
- 1,5 PL soli
- 1 PL kryštálkového cukru
(množstvo nayšujeme podľa množstva ryže)
Ostatné ingrediencie
- ryža (určená na sushi)
- nori (morské riasy)
- losos
- maslová ryba
- kaviár
- nakládaná reďkovka
- sójová omáčka
- wasabi
- fermentovaný ďumbier
- biondo šalát (kučeravý hlávkový šalát)
- a iné... (konkrétne potrebné ingrediencie sú spomenuté v jednotlivých druhoch sushi)
Postup prípravy:
Roztok na prácu s ryžou
Pri práci s ryžou je potrebné mať navlhčené ruky, ktoré si namáčame v zmesi štyroch dielov vody s jedným dielom ryžového octu. Z rúk ale nesmie kvapkať, majú byť len vlhké.
Tento roztok pri príprave sushi zabezpečí, aby sa nám ryža nelepila na ruky a zároveň aby nám dezinfikoval ruky.
Podľa druhu sushi budeme ešte potrebovať:
| Hocho kuchynské nože  | Hangiri nádoba na ryžu  | Shamoji drevená lyžica na miešanie ryže  |
| Makis bambusová podložka na prípravu maki sushi  | Oshibako forma na výrobu oshi maki  | Makiyakinabe špeciálna hranatá panvica na prípravu omeliet  |
Príprava ryže
Ryžu prepláchneme aby sme ju zbavili zvyšku prášku z ryžových zrniečok, aby bola chuť uvarenej ryže čerstvá.
(Toto je však na posúdenie, pretože osobne som aj nepreplachoval a rozdiel som nevidel.)
Ryžu uvaríme bežným spôsobom, nepridávame však žiadne dochucovadlá! Pokiaľ nemáme ryžu na sushi, ale len obyčajnú, mierne ju necháme rozvariť.
Po uvarení, necháme ryžu prikrytú stáť 15 minút.
Po odstátí drevenou varechou uvoľníme ryžu po stranách od hrnca, kde sa ryža varila, vyklopíme ju do veľkej misy a zalejeme zálievkou (sushinoko).Ryža tak po vsiaknutí zálievky dostane svoju "lepivosť".
Varechou jemne prehadzujeme ryžu zdola nahor a zároveň ju chladíme buď ventilátorom, mávaním kartónu, alebo jednoducho fúkaním, kým z ryže prestane ísť pri obracaní para.
Takto vychladnutú ryžu zakryjeme vlhkou utierkou a necháme stáť pri izbovej teplote kým si pripravíme toppingy pre jednotlivé druhy sushi.
Hosomaki a Futomaki
Hosomaki sú základnou podobou maki (japonské označenie pre rolku), kde náplň tvorí jediná ingrediencia. Naproti tomu Futomaki, teda hrubšia verzia Hosomaki obsahuje náplň, ktorú tvoria tri a viac ingrediencií. Tenké a hrubé rolky na maki sa pripravujú rovnako.
Tenké rolky (Hosomaki) sa pripravujú z polovice, či dvoch tretín Nori a hrubé rolky (Futomaki), sa pripravujú z celého plátku.
Plátok Nori položíme na bambusovú podložku lesklou stranou dolu.
Navlhčíme si ruky vyššie popísaným roztokom.
Rozprestrieme ryžu v tenkej vrstve a na vzdialenom konci ponecháme viac Nori, aby sme vedeli rolku zlepiť.
Na stred ryže nanesieme od kraja po kraj prstom jemnú vrstvu wasabi (silnejšie nátury môžu viac) a na tento pás wasabi uložíme náplň (pri Hosomaki jednu ingredienciu, pri Futtomaki tri a viac).
Opatrne nadvihneme bližšiu časť bambusovej podložky a rolujeme smerom k vzdialenej strane, kde sme nenaniesli ružu na Nori. Prstami dávame pozor, aby sa plnka nevytlačila von a poriadne stláčame.
Z takto zrolovanej a chvíľu odležanej rolky zarovnáme ostrým dlhým nožom okraje. Režeme na jeden ťah. Nefidlikáme!
Rolku prekrojíme na polovicu, polovice na polovice a tie zase na polovice, teda tak, aby sme dostali z jednej rolky 8 kúskov.
Uramaki
Uramaki sú obrátené rolky, hovorí sa im tiež rolky kalifornské. Uramaki vznikli mimo Japonska.Na bambusovú podložku rozprestrieme potravinovú fóliu, na ktorú položíme Nori.
Navlhčíme si ruky vyššie popísaným roztokom.
Na potravinovú fóliu natenko rozložíme ryžu o veľkosti Nori, pritlačíme a položíme Nori.
Na Nori nanesieme náplň. Zvyčajne sa používa krabie mäso, avokádo, majonéza, uhorka, ale napokon je na nás, čo si zvolíme.
Pomocou bambusovej podložky a potravinovej fólie vytvoríme rolku.
Hotové Uramaki obalíme v sézamovom semienku (biele, čierne) alebo v kaviári (zelené, oranžové a pod...) z lietajúcich rýb.
Zaujímavé sú obalené plátkami rýb alebo avokáda.
Temaki
Temaki pripomína zmrzlinový kornútok a je vyrobený z riasy Nori, do ktorej sa balí náplň.https://msabores.com/wp-content/uploads/2024/08/temakisalmao.webp
Ako je uvedené v popise, z Nori si vytvoríme kornútok, ktorý naplníme ryžou, sashimi (plátky surovej ryby), wasabi, nakladanou reďkovkou, biondo šalátom... fantázii sa naozaj medze nekladú.
Gunkan Maki
Plnené sushi.Nori pozdĺžne nakrájame na cca 2,5 cm pásiky. Jeden pásik je na jeden kus Gungan Maki a vytvoríme si z nich "očká", ktoré spojíme zrnkami ryže, aby nám držali.
Na spodok tohoto "očka" natlačíme cca 25g ryže (aby siahala max to jednej tretiny výšky riasy), potrieme wasabi a naplníme kaviárom.
Nigiri
Nigiri je vlastne hnetená ryža do tvaru malého valčeka.Z asi pol dlane ryže si vytvarujeme valček tak, aby nebol príliš tuhý, ale aby sa zároveň pri konzumácii hneď nerozpadol.
Hornú časť tohoto valčeka mierne potriem s wasabi a položíme tenký plátok lososa (alebo maslovej ryby, tuniaka, krevety a pod.)
Ak namiesto plátku ryby použijeme tenký plátok avokáda, alebo rolovanej praženice, tak má tento toping tendenciu sa zošuchnúť, preto môžeme nigiri previazať tenkým plátkom Nori.
Oshi sushi (stlačené sushi)
Pokiaľ použijeme inú nádobu ako drevený originál (oshibako), vyložíme ju najprv potravinovou fóliou.Vopred si pripravíme náplň, teda nakrájame si surovú rybu (losos...) na obdĺžniky o veľkosti formy.
Na dno formy položíme rybu. Ak používame rybu s jedlou kožou, tak kožou dolu.
Navlhčíme si ruky vyššie popísaným roztokom. Na rybu vo frome rozložíme pripravenú ryžu a prstami ju silno potlačíme, ale tak aby sme nezničili rybu.
Formu uzatvoríme a riadne zatlačíme.
Prstami si chytíme boky formy a palcami vytlačíme opatrne obsah.
Odtránime vrchnák. Ak treba použijeme ostrý nôž, otočíme formu a napokon opatrne ostránime dno formy. Ak treba aj tu použijeme ostrý nôž.
Namočíme si čistý nôž v studenej vode, utrieme ho a rozkrojíme jedným ťahom na polovicu, ostatné kúsky tiež prekrojíme na polovicu až dostaneme malé obdĺžniky k podávaniu.
Ako podávať sushi
Sushi sa tradične podáva v japonskom minimalistickom štýle na hranatých drevených alebo keramických tanieroch, ktoré sú jedno alebo dvoj farebné. V niektorých malých sushi baroch vo svete sa môžeme stretnúť aj s podávaním spoločného sushi na veľkej tácke a jedia „všetci z jedného taniera a rukami“.Dnešné americké a európske sushi bary si farebne prikrášľujú podávanie sushi rôznymi domácimi, zahraničnými či orientálnymi surovinami, aby každý z nich vyhovel požiadavkám chutí a tradícií svojich zákazníkov.
Ako jesť sushi
Maki Sushi Zmiešajte malý kúsok wasabi a sójovej omáčky v malej mištičke na ostrú omáčku, do ktorej si budete namáčať jednotlivé kúsky sushi. Pri Nigiri nenamáčame valček ryže, ale toping.
Medzi jednotlivými kúskami sa doporučuje zjesť kúsok nakladaného zázvoru. Vyčistíte si tým jazyk od ostrej prenikavej chuti namiešanej omáčky.
Sushi sa je paličkami, ale etiketa sa nebráni ani použitiu rúk, dokonca prikazuje jesť sushi obsahujúce ryžu rukami.
Kategória: Jedlá z rýb, Zdravé recepty
(Tento recept pridal/a Flamky)