Cmarový kváskový chlieb

Potrebujeme:
na rozkvas:
- 120 g kvásku Lievito Madre
- 120 g polohrubej múky
- 60 g vlažnej vody

na cesto:
- 150 g rozkvasu
- 400 g pšeničnej chlebovej múky
- 160 g cmaru
- 160 g vody
- 1 ČL medu, alebo sladenky (jačmenný sirup so sladom)
- 10 g soli

Postup prípravy:
Rozkvas
Kvások Lievito Madre izbovej teploty vymiešame s vodou do hladka, teda tak, aby tam neboli hrudky.
Pridáme múku a dobre vymiešame. Zakryjeme a necháme kvasiť cca 6 hodín pri izbovej teplote (cca 22°C).

Cesto
Z rozkvasu si odoberieme 150 g (zbytok si schováme pre ďalšie použitie) a vymiešame s vodou, cmarom a medom dohladka.
Pridáme múku a premiešame tak, aby sa všetka múka premočila.
Zakryjeme a necháme 40 minút oddýchnuť.

V tejto fáze pridáme soľ a vypracujeme hladké lesklé cesto, ktoré sa oddeľuje od stien misy (trvá to cca 10 až 15 minút).
Cesto preložíme do čistej, jemne olejom vytretej misy, zakryjeme a necháme 3 hodiny vykvasiť. Počas kvasenia ho každých 40 minút poprekladáme.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, ešte raz ho jemne poprekladáme, ale už toľko nestláčame a vytvarujeme do tvaru ošatky.

Ošatku si vysypeme škrobom, preložíme do nej cesto spojom navrch, poprášime múkou a zatvoríme do plastového vrecka (kľudne postačí aj hotelová igelitová kúpacia čiapka navrch ako pokrievka) a necháme pri izbovej teplote vykysnúť 90 minút.

Pečenie
Do rúry vložíme nádobu, v ktorej budeme piecť (liatinový hrniec, jenská misa, keramická misa na chlieb, kameň na pizzu a podobne) a na spodok rúry prázdny plech. Rúru predhrejeme na teplotu 250°C.

Do takto horúcej nádoby preklopíme chlieb z ošatky, žiletkou ho na povrchu narežeme, aby počas pečenia neriadene nepopraskal a vložíme do rúry spolu s vodou (cca 700ml), ktorú vylejeme na horúci spodný plech. Vytvoríme tak paru, ktorá nám pri pečení pomôže.

Takto pečieme 15 minút. Po tomto čase vyberieme plech z vodou, vyvetráme rúru, znížime teplotu na 200°C, opatrne vyberieme chlieb z nádoby a položíme ho na mriežku v rúre.

Takto dopekáme cca 40 minút, až sa nám farba chleba bude pozdávať.

Po upečení chlieb vyberieme, položíme na mriežku a postriekame čistou vodou.

Poznámka k receptu:

Ak pečieme v uzatvorenej nádobe, nie je potrebné dávať na spodok rúry plech a potom vodu. V takom prípade až vložíme zakrytú nádobu s chlebom do rúry, znížime teplotu na 220°C a pečieme cca 30 minút.

Kategória: Chlieb, pečivo a snacky, Zdravé recepty

(Tento recept pridal/a Flamky)