Ostrokyslá polievka podľa Quana

Potrebujeme:
- 2 litre kuraceho/slepačieho vývaru
(alebo 3 kocky slepačieho bujónu)
- 2 kuracie prsia
- 3 mrkvy
- 1 konzerva bambusových výhonkov
- 2-3 malé čili papričky
- pol hrste húb shitake
- pol hrste judášovho ucha (Uchovec bazový)
- 4 PL svetlá sójová omáčka
- 1 vajce
- 4 PL ocot
- 1 ČL kryštálového cukru
- tapiokový škrob

Postup prípravy:
Namočíme si čínske huby i judášovo ucho vo vode, aby zmäkli.
Varíme v dvoch hrncoch, pretože potrebujeme, aby bola polievka číra. Kuracie mäso po uvarení zakalí vodu, preto ho povaríme zvlášť v čistej nesolenej vode.

1. hrniec - Kuracie prsia nakrájame na malé plátky/kúsky a povaríme vo vode (nie dlho, len aby zbledli).

2. hrniec - Máme tu kurací vývar, ktorý privedieme k varu, pridáme na malé kúsočky nakrájanú mrkvu, bambusové výhonky, judášovo ucho, shitake a čili papričky. Kuracie mäso vyberieme z druhého hrnca a pridáme do vývaru. Dochutíme octom, cukrom, sójovou omáčkou a povaríme 5-7 minút. Nakoniec opatrne zahustíme tapiokovým škrobom, ktorý sme si rozmiešali v troche vody (aby sa nám netvorili škrobové hrudky). Za stáleho miešania privedieme k varu. Jemne vlejeme rozmiešané vajce - už nemiešame. Pomiešame, až keď vajce v polievke stuhne. Nakrájame si najemno pór, ktorým potom ozdobíme polievku pri podávaní.

Poznámka k receptu:
Pokiaľ použijeme namiesto tapiokového škrobu Solamyl, rátajme s tým, že na druhý deň nám polievka zbelie a stratí hustotu. V pohode mám ale vyskúšaný zemiakový škrob z Lídlu (0,5 kg balenie).

Kategória: Polievky

(Tento recept pridal/a Flamky)