Restovaná bravčová pečeň
- cca 1 kg čerstvej bravčovej pečene
- 2 veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- tuk na restovanie (bravčová masť alebo olej, ghee...)
- 1 KL mletej červenej sladkej papriky
- ½ KL mletého čierneho korenia
- ½ KL sušeného majoránu
- cca 150 ml teplej vody alebo vývaru na podliatie
- 80 g masla
- soľ (výhradne na záver)
Postup prípravy:
Príprava surovín:
Pečeň dobre umyjeme, osušíme papierovou utierkou a očistíme od hrubých blán a ciev.
Nakrájame ju na medailónky alebo hrubšie plátky (cca 1,5 cm hrubé). Ak by boli príliš tenké, rýchlo sa vysušia.
Cibuľu nakrájame nadrobno. Cesnak očistíme a nakrájame na veľmi drobno (nepretláčame ho).
Základ z cibule a korenia:
Na panvici rozohrejeme tuk, pridáme cibuľu a restujeme ju na miernom ohni dozlatista (cca 5–8 minút).
Keď je cibuľa hotová, stiahneme plameň na minimum, pridáme mleté čierne korenie, majorán a mletú červenú papriku, rýchlo premiešame (max 10 sekúnd, aby paprika nezhorkla) a celú cibuľovú zmes vyberieme z panvice do misky bokom.
Panvicu neumývame.
Prudké restovanie pečene (kľúčový moment):
Do pôvodnej panvice pridáme trochu tuku a rozpálime ju na vysokú teplotu.
Vložíme kúsky pečene v jednej vrstve.
(pečeň sa musí okamžite zatiahnuť).
Restujeme ju bez hýbania max. 2 minúty z jednej strany, potom otočíme a restujeme ďalšie 2 minúty z druhej strany. Vyberieme bokom a takto si postupne orestujeme všetky kúsky.
Spojenie chutí a finále:
Všetky orestované kúsky vrátime do panvice, pridáme k nej odloženú cibuľovú zmes a pripravený cesnak.
Spolu všetko miešame a restujeme už len 1 minútu, aby sa cesnak rozvoňal.
Stiahneme plameň na minimum, prilejeme teplú vodu alebo vývar, aby sa uvoľnil výpek, a necháme len krátko (cca 30 sekúnd) prebublať, čím vznikne jemná šťava.
Na záver pridáme roztopené maslo, soľ, premiešame a necháme do podávania zakryté pokrievkou.
Podávame s varenou ryžou a kyslými uhorkami.
Kategória: Jedlá s mäsom, Zdravé recepty
(Tento recept pridal/a Flamky)