Ak máme málo šľahačky - pridáme do nej jedno bielko (na pol litra). Šľahačka nabere objem a bude zároveň pevnejšia.

Akékoľvek cesto - sa pri vaľkaní nebude lepiť, ak ho predtým na krátky čas dáme do chladničky zachladiť.

Bahenný pach kaprov - a iných sladkovodných rýb odstránime, ak ich zvonku a zvnútra omyjeme v silnom slanom roztoku, pokvapkáme citrónom a necháme chvíľu odležať v chladničke. Ďalšou variantou je ponoriť rybu do mlieka a nechať cez noc v chladničke vylúhovať.

Celozrnné cesto - sa pri miesení nebude lepiť na ruky, ak doň kvapneme trošku jedlého oleja.

Cukrová poleva - lepšie drží na koláči, ak cukor miešame s horúcou vodou. Krásnu bielu farbu dosiahneme, ak namiesto vody použijeme mlieko.

Cukrová poleva - sa na torte pri krájaní nepoláme, ak potrieme nôž tukom.

Čerstvé droždie - je možné zmraziť až na tri mesiace. Rozmrazujeme potom vo vlažnom mlieku.

Čerstvosť vajca - otestujeme tak, že ho ponoríme do studenej vody. Čerstvé vajce padne na dno.

Droždie - si pred pečením môžeme otestovať vložením do vody. Pokiaľ vypláva, cesto vykysne. Kysnutie môžeme samozrejme urýchliť, ak cesto vložíme do vlažnej rúry.

Hlávkový šalát - uchováme čerstvý celý týždeň tak, že listy rozoberieme a vložíme do mikroténového sáčku. Potom berieme z chladničky len to množstvo. ktoré potrebujeme.

Hrudky v omáčke - odstránime ak omáčku presitkujeme, alebo ju rozmixujeme mixérom, či šľahacou metličkou.

Hustý stuhnutý med - vrátime do tekutého stavu, ak ho ponoríme do teplého vodného kúpeľa nie však viac ako 65°C.

Chrumkavejšie rezne - budú, ak strúhanku nahradíme kukuričnými lupienkami (cornflakes).

Chýbajúe vajce - môžeme nahradiť vareným strúhaným zemiakom.

Kačka alebo hus - nebude po upečení toľko mastná, ak ju pred pečením poprepichujeme na krídlach vidličkou. Tuk tak bude počas pečenia pekne odtekať von.

Krájanie mäsa hneď po upečení Ak sa mäso nakrája okamžite po tepelnej úprave, šťavy vytečú na dosku a mäso bude suchšie. Je lepšie nechať ho odpočívať 5–10 minút (pri väčších kusoch aj dlhšie).

Kura bude chutiť ako kačka - ak vnútro naplníme jablkami a povrch dobre posypeme rascou. Počas pečenia podlievame čiernym pivom.

Kyslosť paradajkovej polievky - eliminujeme, ak do polievky pridáme trochu mlieka, alebo smotany

Kysnuté koláče - budeme mať stále čerstvé, ak ich uložíme do vzduchotesnej nádoby s niekoľkými kockami cukru. Cukor pohlcuje vlhkosť.

Ľanové semienka - málokto to síce vie, ale ľanové semienko môžeme pri pečení použiť aj ako náhradu vajec, margarínu či oleja. Pre nahradenie 1 vajíčka pritom budeme potrebovať približne 1 polievkovú lyžicu drvených semienok a 3 polievkové lyžice vody.

Linecké cesto - získa vynikajúcu vôňu a farbu, ak doň pridáme trochu vaječného likéru.

Lístkové cesto - pri vaľkaní posýpame múkou iba minimálne aby sa neporušil pomer surovín. Zvyšky cesta nezmiesime, ale poprekladáme aby zostali zachované jeho vrstvy. Pred opätovným rozvaľkaním ho dáme na chvíľku do chladničky.

Listy staršieho šalátu - sa krásne preberú, ak ich namočíme do ľadovej vody s trochou citrónovej šťavy asi na tridsať minút.

Maillardova reakcia je komplexná chemická reakcia medzi aminokyselinami (stavebnými prvkami bielkovín) a redukujúcimi cukrami, ktorá prebieha pri tepelnej úprave potravín. Je zodpovedná za typickú hnedú farbu, lákavú vôňu a intenzívnu chuť pečeného mäsa, kôrky chleba, praženej kávy či grilovanej zeleniny.

Kedy a ako prebieha?

Teplota: Najvýraznejšie prebieha pri teplotách medzi 140 °C a 165 °C. Pri nižších teplotách je pomalá, pri príliš vysokých (nad 200 °C) už dochádza k horeniu a vzniku horkých, nezdravých látok.

Vlhkosť: Reakcia vyžaduje suchšie prostredie. Preto sa varením vo vode (100 °C) nedosiahne zhnednutie tak, ako pri smažení alebo pečení.

pH prostredia: Zásadité prostredie reakciu urýchľuje. Napríklad pridanie štipky sódy bikarbóny do cibule pri smažení spôsobí jej rýchlejšie zhnednutie.

Hlavné prínosy v kuchyni

Farba: Vytvára zlatistú až tmavohnedú kôrku (neenzymatické zhnednutie). Aróma: Vznikajú stovky rôznych aromatických zlúčenín, ktoré dávajú jedlu jeho špecifický charakter. Chuť: Zvyšuje komplexnosť chute, ktorú často vnímame ako "mäsovú" alebo "orieškovú".

Na čo si dať pozor? Hoci je táto reakcia kľúčová pre gastronómiu, pri nadmernom prehriatí (pripálení) potravín bohatých na škrob (napr. zemiaky, hrianky) môže vznikať akrylamid. Ide o látku, ktorá je považovaná za potenciálne karcinogénnu, preto sa odporúča jedlo pripravovať skôr do "zlatista" než do tmava.

Maslo môžeme uchovať až po dobu troch rokov bez skladovania v chladničke ak ho zavaríme do zavareninových pohárov. Tu je tip.

Maslo na plnku - rozšľaháme na jemnú penu tak, že ho predtým trochu posypeme múkou.

Mäso porcujeme - kvôli lepšej chuti vždy tesne pred prípravou a rez nožom vedieme cez vlákna. Výbornú, až pikantnú chuť docielime, ak ho pred prípravou ponoríme do octovej vody alebo ho pokropíme citrónovou šťavou a to ešte skôr ako ho okoreníme.

Mäso zo staršieho králika - býva často tuhé. Ak ho pred prípravou potrieme olejom, mäso bude pekne krehké a chutné.

Mixovanie horúcich tekutín bez uvoľnenia pary Ak sa horúce polievky alebo omáčky mixujú v uzavretom mixéri, tak para vytvára tlak, v dôsledku ktorého môže obsah vystreknúť. Odporúča sa preto odstrániť vrchný ventil a prekryť otvor utierkou, aby para mohla uniknúť.

Na krájanie knedle - môžeme použiť silnejšiu niť, ktorú podložíme pod knedľu, hore prekrížime a konce nite odťahujeme od seba. Plátky sú potom pekne hladké.

Na medovníky - sa používa zväčša hladká múka, ktorú treba preosiať aby sa prevzdušnila. Múku nepridávame do cesta naraz, ale postupne a hotové cesto neodkladáme na chladné miesto aby nestuhlo. Musí byť však dokonale prikryté, inak sa na ňom vytvorí kôra.

Nedostatočné predhriatie panvice alebo rúry Mnohí ľudia vkladajú potraviny do studenej rúry alebo na nedostatočne zahriatu panvicu. Problém tu spočíva v tom, že jedlo sa pripravuje nerovnomerne, môže sa prilepiť alebo spáliť a mení sa dĺžka varenia. Správne predhriatie zabezpečí lepšiu textúru a rovnomerné prepečenie jedla.

Nedozreté a tvrdé avokádo - vieme celkom rýchlo nechať zmäknúť do krémova k okamžitému použitiu, ak ho zabalíme do alobalu, ponecháme v rúre predhriatej na 100°C na cca 10 minút a následne necháme vychladnúť

Nesprávne meranie múky Častou chybou je naberať múku priamo odmerkou z balenia, čím sa múka stláča. Výsledkom je, že v recepte je viac múky, než by malo byť, v dôsledku čoho je pečivo potom ťažké a hutné. Odborníci odporúčajú múku naberať lyžicou do odmerky a potom zarovnať.

Obzvlášť šťavnaté rezne - docielime tak, že ich opečieme v snehu z bielkov. Najprv sa teda rezne obalia v klasickom trojobale a potom ich potrieme vyšľahaným snehom.

Ocot si vyrobíme - z padaného ovocia. Nakrájané ovocie zalejeme vriacou vodou do sklenenej nádoby a necháme v nej ovocie kvasiť. Nakoniec šťavu precedíme cez látku. Naríklad recept "Jablkový ocot domáci"

Oplachovanie surového mäsa Mnoho ľudí oplachuje mäso v dreze pred varením. Odborníci z EatingWell varujú, že tento postup môže rozšíriť baktérie po kuchyni, najmä salmonelu alebo campylobacter. Bezpečnejšie je mäso len osušiť papierovou utierkou.

Orechové koláčiky - dostanú výbornú chuť, ak sa do cesta použije namiesto predpísaného množstva mlieka čierna káva.

Ostrú chuť jedla - potlačia banány, najmä ak ich zjeme po ostrom korenenom a pikantnom jedle ako dezert. Pálenie v ústach prestane.

Pach cibule - odstránime z noža tak, že ním nakrájame surovú mrkvu.

Papier na pečenie bude dobre formovateľný ak ho premočíme vodou, pokrčíme do guličky a dobre vyžmýkame. Po opätovnom rozprestrení bude takto poddajný ako textilná utierka.

Plech na - piškótovú roládu, medovníky linecké koláčiky a iné drobné pečivo, vyložíme alobalom alebo papierom na pečenie.

Pocit ťažkého žalúdka zaženieš tak, že dobre rozžuveš a zješ tenký plátok zázvoru (ďumbiera) preliaty limetkovou šťavou a jemne osolený. O 10 minút už pocítiš rozdiel, zmizne pocit ťažkého brucha, prejedenosti a nafúknutia.

Používanie vysokého tepla pri nepriľnavých panviciach Nepriľnavé panvice (napr. teflónové) by sa nemali používať pri veľmi vysokých teplotách. Hrozí totiž poškodenie ich povrchu a následné uvoľňovanie chemických látok do jedla. Tiež je vhodné nepoužívať kovové kuchynské náčinie, ktoré môže teflónový povrch poškriabať.

Prášok do pečiva - môžeme nahradiť rumom. (jeden prášok do pečiva = 3-4 lyžice rumu)

Prebytočný tuk - odstránime z omáčky tak, že na niekoľko minút do nej ponoríme krajec chleba, ktorý tuk z omáčky nasaje

Preplnenie panvice Ak je na panvici príliš veľa ingrediencií, jedlo sa nezačne opekať, naopak, začne sa pariť a dusí sa vo vlastnej šťave. Výsledkom je mäkká a menej chutná textúra. Lepšie je preto variť v menších dávkach.

Presolenú polievku - zachránime ak do nej nastrúhame surový zemiak a povaríme. Rovnako tak pomôžu polovice surového zemiaku, ktoré po prevarení vyberieme. Ak ide o mliečnu polievku, pridáme viac vody a smotany.

Pri pečení múčnikov z treného cesta - (napr. bublanina) sa často stane, že ovocie klesne pri pečení na dno. Preto ich obalíme v múke.

Pri pečení veľkej morky vcelku - dobre poslúžia tlstejšie ihlice na štrikovanie, ktoré prepichneme cez morku. Ihlice dobre vedú teplo do stredu a zároveň sa tým skráti doba pečenia.

Pri varení údeného mäsa - ho niekoľko krát zlejeme. Odstránime tým škodlivé látky, ktoré vznikli pri údení a mäso nebude ani tak slané.

Príliš časté miešanie jedla Pri restovaní alebo smažení ľudia často jedlo neustále miešajú. Jedlo však potrebuje kontakt s horúcou plochou, aby vznikla Maillardova reakcia, proces zodpovedný za chrumkavú kôrku a výraznú chuť. Prílišné miešanie môže jedlo rozpadnúť a zabrániť jeho opečeniu.

Prílišné miešanie cesta Pri pečení môže intenzívne miešanie aktivovať glutén v múke, čo spôsobí tvrdé koláče a hutnú textúru cesta. Cesto je vhodné miešať len dovtedy, kým sa ingrediencie spoja.

Rozmraziť mäso - vieme aj za 5 minút. Stačí ak ho v sáčku ponoríme do 1 litra vody izbovej teploty, do ktorej sme pridali 100ml bieleho octu a 2 PL soli.

Slanina - sa nám pri pražení nestočí, ak ju vopred namočíme na chvíľu so studenej vody alebo ju jednoducho poprepichujeme vidličkou.

Sneh z bielkov - bude pekne tuhý, keď bielky vopred vychladíme. V nijakom prípade do nich nesmie padnúť ani kúsok žĺtka. Dôraz treba klásť aj na tempo šľahania. Začíname pomaly a postupne zrýchľujeme.

Staršie hranolky - budú opäť chrumkavé ak ich opečieme na panvici s poriadne rozohriatou trochou oleja a to v jednej vrstve. Alebo ich znova prepražíme vo fritéze

Staršie pečivo - oživíme tak, že ním prebehneme pod prúdom vody (len narýchlo, nesmie sa premočiť, iba omočiť), zabalíme do alobalu a na max. 10 minút ho vložíme do vyhriatej rúry na cca 150°C. Alebo ho zabalíme do mikroténového sáčku a zohrejeme v mikrovlnke na 5 až 10 sekúnd.

Surový zemiak - nahradí vajíčko v sekanej.

Ťahaný závin sa nebude trhať - ak cesto necháme jeden deň odpočívať v teple, pomazané olejom alebo ak ho na pol hodiny prikryjeme horúcou nádobou.

Trojobal - do ktorého pridáme trošku piva alebo koňaku nám zabezpečí, že rezne budú nielen chutnejšie, ale trojobal bude oveľa lepšie na mäse držať.

Uvarené vajce - sa dá dobre olúpať buď tak, že ho namočíme do studenej vody alebo môžeme urobiť do škrupinky zhora dierku, cez ktorú na vajíčko silno fúkneme.

Vajce počas varenia nepraskne - ak ho tesne pred varením opláchneme, alebo ho na širšom konci prepichneme.

Varenie kyslých potravín v reaktívnych panviciach Kyslé ingrediencie ako paradajky, citrónová šťava či ocot môžu reagovať s materiálmi ako hliník alebo liatina a ovplyvniť chuť či farbu jedla. Lepšie je použiť nerezovú alebo smaltovanú nádobu.

Vyšľahané bielky - sa najlepšie spoja so žĺtkovou hmotou tak, že žĺtky najprv nadľahčíme malou časťou bielkov.

Vývar - solíme až v druhej polovici varenia. Keby sme vodu presolili, spomalili by sme tým lúhovnie solí z mäsa.

Zelené banány - môžeme použiť ako hranolky. Nakrájame banány na hranolky a vysmažíme vo fritovacom hrnci. Podávame k mäsitým pokrmom.

Zeler nezhnedne - ak ho po ošúpaní dáme hneď do studenej okyselenej vody alebo do vody s kockami ľadu.

Zemiaky - pri varení v šupke nepopraskajú, ak do vody, v ktorej ich varíme, pridáme trochu octu.

Zvyšky keksov - a iného suchého pečiva nevyhodíme, ale dobre rozdrobíme a urestujeme na panvici. Sú výbornou ozdobou na koláče a torty.